Yo tengo un peque de 3 años y otro en camino también (para marzo) y de momento no me planteo quitar los asientos.
Está claro que cada uno hace con su coche lo que quiere y nadie mejor que uno sabe sus necesidades, pero yo también opino que el espacio que se gana no merece la pena el esfuerzo (salvo excepciones).
Quiero decir que si el coche te lo acaban de dar y todavía no has llenado el maletero hasta la bandera quizá no sabes si te hace falta más espacio.
Además, ese espacio que se gana es en vertical, en el eje z, no en plano, en el eje x o y. Es decir, que sólo lo apreciarás si lo llenas hasta el techo.
Dicho esto, admiro a los que sois capaces de quitar los asientos, construir un fondo plano y dejarlo todo niquelado!!
PD: Aun no siendo una persona especialmente sociable, ya son 4 o 5 veces que usado el 6º asiento (el 7º nunca, por el momento) y he ahorrado un desplazamiento en coche. Parece que nunca lo vayas a usar, hasta que lo usas.