Te respondo a la segunda pregunta.
La copia de seguridad no siempre la quieres a partir de los ajustes de fábrica.
Es decir, te compras un coche, todos los valores son valores por defecto, tienes un Estado A.
Modificas valores y pasas a tener un Estado B.
Si en ese momento haces una copia de seguridad, y después haces cambios pasando a un Estado C, tienes la posibilidad de restaurar la copia de seguridad y volver al Estado B, o volver a los ajustes de fábrica, volviendo al Estado A.
El cuanto a la primera pregunta, no tengo OBDEleven, pero me esperaría que si pone "Volver a los ajustes de fábrica', es porque de alguna forma (activa o pasiva) la aplicación se ha encargado de conocer cuál es ese estado inicial A.
Expuesto lo anterior, alguien puede pensar que no hace falta realizar una copia de seguridad, si ya existe la opción de 'Volver a los ajustes de fábrica' y no se ha hecho ningún cambio. Yo creo que no está demás.